Alex Yates
Giám đốc sáng tạo
Đoàn Thị Chân Mây
Quản lý dự án chính
Nguyễn Hoàng Anh
Quản lý dự án phụ
Ngô Hoàng Việt
Nhiếp ảnh gia
Bối cảnh
Một trong những đầu bếp xuất sắc nhất châu Á đã bước ra từ Nhật Bản và đáp tới Hà Nội. Concept nhà hàng mới của ông, một không gian tinh tế, ấm cúng dưới lòng thành phố, chỉ tiếp một vài khách vào mỗi tối, và lịch đặt chỗ thậm chí đã kín trước vài tuần hoặc vài tháng. Khi Fourdozen bắt đầu dự án này, Hibana by Koki đã là một điểm đến bí mật của giới mộ điệu. Sau khi chúng tôi hoàn thành dự án thì đội ngũ của nhà hàng, những người chúng tôi có cơ hội quen biết và luôn dõi theo đã toả sáng trên sân khấu để nhận sao Michelin, trở thành một trong bốn nhà hàng đầu tiên có được vinh dự này ở Việt Nam.
Hibana by Koki khởi nguồn từ đầu bếp Junichi Yoshida, người đã tận hiến cả cuộc đời mình cho ẩm thực teppanyaki. Là vị đầu bếp teppanyaki đầu tiên và duy nhất trên thế giới từng nhận sao Michelin, một tay Yoshida đã nâng truyền thống nấu nướng này lên tầm cao mới trong giới ẩm thực toàn cầu. Ở Hibana by Koki, mọi chi tiết đều bắt đầu từ cá tính của Yoshida, với tầm cỡ của một đầu bếp Michelin. Các bếp phó đã có hơn một thập kỷ làm việc cùng Yoshida, nhờ đó mà họ có thể hiện thực hóa tầm nhìn của ông một cách hoàn hảo. Đầu bếp Yoshida cũng tự tay chọn từng nguyên liệu – chính xác là từng nguyên liệu – và sắp xếp nguồn cung ứng để đưa những gì tinh túy nhất của Nhật Bản về Việt Nam.
Một trong những điều tuyệt diệu nhất khi làm việc với một nhà hàng mới ra đời là chúng tôi được tận mắt quan sát nhà hàng ấy chuyển mình và ngày càng phát triển. Fourdozen đã có may mắn lớn lao khi cộng tác cùng đội ngũ ngay từ thời điểm ra mắt Hibana, và cả thời điểm ra đời của Izakaya ở ngay lầu dưới của Koki. Ở cả hai không gian này, mọi thực khách đều phải thán phục trước sự khéo léo và mức độ tập trung của các đầu bếp ở Hibana – phòng ăn riêng biệt nơi bạn được chiêm ngắm toàn bộ quá trình đầu bếp chế biến món ăn. Sự tôn trọng sâu sắc dành cho công việc vẫn hiện hiện, dù các đầu bếp không đưa vào công đoạn nấu những yếu tố hào nhoáng mang tính trình diễn, chưa thật sự đúng với bản chất của teppanyaki.
Dự án Koki là một phần trong khối lượng công việc của Capella Hanoi với Fourdozen, trong đó Fourdozen giúp giới thiệu Hibana by Koki với toàn thế giới.
Ý tưởng lớn của chúng tôi
Giới ẩm thực thế giới chưa từng coi teppanyaki là một hình thức ẩm thực xứng tầm sao Michelin cho đến khi Đầu bếp Yoshida xuất hiện. Chọn lựa thịt bò và hải sản từ nguồn cung cách xa hàng ngàn cây số, ông đã đưa những gì tinh hoa nhất từ những hòn đảo xa xôi của Nhật Bản tới nhà hàng Ishigaki Yoshida ở Tokyo. Giờ đây, ông hướng sự quan tâm tới Việt Nam, nơi những thách thức và bài toán mới, chẳng hạn như làm thế nào để đưa loại thịt bò cao cấp nhất thế giới từ đảo Ishigaki về mà không phải dùng phương pháp đông lạnh làm giảm hương vị của nó, hay làm sao để đưa loài cua lông Hokkaido cao cấp về Hà Nội kịp bữa tối của thực khách. Việc hiện thực hóa tầm nhìn ẩm thực của mình ở Hà Nội đã thực sự đưa Đầu bếp Yoshida vượt qua những giới hạn của sáng tạo.
Trong vai trò marketing agency của nhà hàng , Fourdozen cũng gặp phải một số thách thức vô cùng đặc biệt trong việc quảng bá một nhà hàng vốn dĩ không cần một lời giới thiệu nào. Chính vì vậy, cách tiếp cận của chúng tôi phải đi xa hơn phương thức kể chuyện truyền thống trên mạng xã hội. Bởi Hibana by Koki không chỉ là một nhà hàng. Dùng bữa ở đây gần như là một trải nghiệm tôn giáo. Chỉ một miếng steak được nấu chậm là đủ để khiến bạn trở thành một tín đồ. Chiến lược marketing của chúng tôi vì vậy lôi cuốn mọi người tới đây bằng cách tạo nên những truyền kỳ, những huyền thoại, biến nơi đây trở thành một địa điểm “hành hương” cho người yêu ẩm thực, thay vì đơn giản là chia sẻ những câu chuyện.
Chiến lược nội dung của chúng tôi đặt Hibana là trái tim của Koki, nơi chúng tôi gọi là “the house of senses”, ngôi nhà của những xúc cảm. Trải nghiệm của thực khách tới Koki sẽ bắt đầu với đôi tai, với mũi, rồi tới những đầu ngón tay. Chúng tôi không chỉ dựa vào ngôn từ hay hình ảnh để gợi lên trải nghiệm này, chúng tôi còn đưa âm thanh vào các bài viết, như tiếng bếp núc, tiếng chạm cốc, tới độc giả theo dõi Koki trên mạng xã hội.
Nhiếp ảnh cũng là nền tảng quan trọng trong dự án của chúng tôi. Nhiếp ảnh gia chính đã vô cùng kỹ lưỡng trong việc thiết kế những bộ ảnh không chỉ ghi lại những món ăn đã hoàn thành, mà cả quá trình chế biến cũng như nguyên liệu hàng đầu, trong một thế giới mỹ cảm mà người Nhật thường gọi là “phù thế”. Bóng tối bao quanh những đường sắc cạnh của bát đĩa đựng thức ăn, và bên trong bùng lên hình ảnh các món ăn vô cùng chân thực. Với một bộ ảnh tối giản, tinh khiết nhưng cũng rất lớp lang, chúng tôi mong muốn hình ảnh mà mà mình đưa ra cũng gây choáng ngợp như cách mà các món ăn của Hibana by Koki khiến thực khách choáng ngợp.
Tuy dự án đã hoàn thành, song chúng tôi vẫn vô cùng tự hào về thành công mà đội ngũ của Hibana by Koki đạt được tiếp đó. Đây là sự ghi nhận vô cùng xứng đáng với một nhà hàng vốn là biểu trưng thực sự cho niềm đam mê bất tận. Dù bạn đang ở Hà Nội hay có kế hoạch ghé thăm Hà Nội, thì Koki cũng là điểm đến không nên bỏ lỡ.
