Alex Yates
Giám đốc sáng tạo
Ngô Hoàng Việt
Nhiếp ảnh gia
Thế Mạnh Nguyễn
Quay Phim
Manta Klangboonkrong
Sáng tạo nội dung tiếng Thái
Todd Wills
Sáng tạo nội dung tiếng Anh
Nguyễn Hoàng Anh
Trưởng nhóm quảng cáo nền tảng số
Bối cảnh
Embassy Room – Catalan Cuisine nằm trên tầng 9 của toà khách sạn lộng lẫy Park Hyatt Bangkok. Những ô cửa sổ lớn nối từ sàn lên trần nhà nhìn ra một khu vườn – chính là “park” (khu vườn) trong cái tên của khách sạn – và một bể bơi vô cực. Phía trên khu vực chỗ ngồi là những vòm điêu khắc theo trường phái trừu tượng. Khu vực bếp mở nằm trên một sân khấu nhỏ, được đặt cao hơn mặt sàn, , và đó là nơi Bếp trưởng Ferran Tadeo thiết đãi những bữa tiệc hương vị.
Tại Fourdozen, chúng tôi từng có may mắn được làm việc với một vài đầu bếp xuất sắc nhất tại châu Á, trong đó có ngài Junichi Yoshida, người mới đây đã nhận thêm một sao Michelin cho nhà hàng Koki ở Hà Nội. Bếp trưởng Ferran hiển nhiên là một trong số những đầu bếp xuất sắc nhất – ông không chỉ là một trong những vị đầu bếp độc đáo nhất khu vực, mà còn trên bình diện thế giới. Là một người sinh ra và lớn lên ở vùng Catalan, Ferran bắt đầu sự nghiệp của mình khi làm việc cùng Bếp trưởng lừng danh thế giới José Andrés tại Washington D.C., trước khi ông chuyển tới Hong Kong, và cuối cùng là Bangkok. Toàn bộ ý niệm của Embassy Room – Catalan Cuisine là của Bếp trưởng Ferran, và các thực đơn của ông mang đến một hành trình hương vị dẫn dắt ta qua các món ăn Catalan truyền thống được biến tấu và nâng tầm thành những kiệt tác đầy bất ngờ.
Mặc dù đây đều là những món ăn quen thuộc mà Bếp trưởng Ferran lớn lên cùng, thử thách của chúng tôi là làm sao để truyền tải những món ăn này cho những người Thái thuộc tầng lớp thượng lưu, nhưng ít mối liên hệ với văn hoá Catalonia. Họ sẽ đặt ra những câu hỏi như: Đây có phải là ẩm thực Tây Ban Nha không? Hay đây là ẩm thực Ý? Catalonia là nơi nào, và vì sao họ cần quan tâm? Đó là chưa kể, mặc dù ý niệm về nhà hàng này là hoàn toàn mới mẻ, nhưng nó vẫn giữ cái tên Embassy Room từ buổi đầu khi khách sạn mở cửa. Bởi vậy, công việc của chúng tôi không chỉ là giới thiệu nhà hàng tới mọi người, mà là tái tạo hình ảnh của nó với mọi người.
Cách tiếp cận của chúng tôi
Tự mình am hiểu tường tận về những món ăn này là bước đi đầu tiên của chúng tôi. Các thành viên của Fourdozen cũng là những tín đồ ẩm thực , tuy nhiên ẩm thực Catalan là một điều mới mẻ với chúng tôi, và chúng tôi đã khởi đầu quá trình học hỏi của mình ngay tại nhà hàng và thông qua tài liệu tìm kiếm trên internet. Cả đội ngũ đã tới Bangkok để thử thực đơn của Bếp trưởng Ferran, cũng như ngồi lại cùng ông để tổ chức các bài phỏng vấn chuyên sâu, về tuổi thơ, quá khứ của ông, về phương pháp tiếp cận của ông trong thực hành nấu nướng. Tình cờ, dự án của chúng tôi đã bắt đầu ngay vào thời điểm Embassy Room – Catalan Cuisine đang trong quá trình tìm kiếm sự công nhận xứng đáng hơn từ cộng đồng yêu ẩm thực, và Fourdozen vô cùng háo hức bước vào dự án này, hỗ trợ tạo nên một câu chuyện thấm nhuần tầm nhìn của Bếp trưởng Ferran.
Đồng thời, chúng tôi không chỉ cần hiểu hơn về những kỹ thuật của Bếp trưởng, mà còn cả những nguồn cảm hứng của ông. Chúng tôi đã tập hợp đội ngũ sáng tạo của mình để trình bày về vô vàn các món ăn truyền thống làm nền tảng cho các sáng tạo của Bếp trưởng Ferran. Thậm chí chúng tôi đã tự thử nghiệm nấu các món ăn này tại bếp nhà mình. Không có cách nào tốt hơn để hiểu về công sức lao động cũng như niềm vui khi làm ra những trái cà chua nhồi cá ngừ, ta chỉ có thể tự mình tham gia vào quá trình làm việc này và sẻ chia niềm vui ấy. Và bởi ẩm thực đâu chỉ là một phương thức biểu đạt của một nền văn hoá, ẩm thực còn là một không gian cảnh quan, nên chúng tôi đã mở rộng nghiên cứu của mình tới cả vùng đất Catalonia – nơi chúng tôi mong muốn giới thiệu cho khán giả.
Cam kết của chúng tôi với Bếp trưởng Ferran là giúp ông tạo nên một câu chuyện xứng đáng với bất cứ ấn phẩm ẩm thực đẳng cấp thế giới nào, nhưng điều này sẽ không thể đạt được chỉ bằng ngôn từ. Để giúp hình dung ra những món ăn tuyệt diệu cùng nguồn năng lượng sống động trong căn bếp mở, Fourdozen đã cử một nhóm các nhiếp ảnh gia và nhà quay phim do nhiếp ảnh gia Ngô Hoàng Việt dẫn dắt, người từng có kinh nghiệm làm việc với nhà hàng đạt sao Michelin và đã có những tác phẩm được trưng bày trong buổi giới thiệu về Michelin ở Việt Nam mới đây. Hằng tháng, Đội ngũ này có mặt ở không gian Embassy Room – Catalan Cuisine, ghi lại những hình ảnh và tương tác trực tiếp với Bếp trưởng, để phục vụ cho thực đơn liên tục thay đổi theo mùa của ông.
Với một nhà hàng mang tầm nhìn hết sức rõ ràng, công việc tại đây thực sự đem lại niềm vui. Bài viết và hình ảnh của chúng tôi đã tạo nên các bài đăng, video ngắn cũng như quảng cáo số cho Embassy Room – Catalan Cuisine, giúp các nội dung của nhà hàng lần đầu tiên tiếp cận hàng trăm ngàn người Thái. Đây thực sự là một nhà hàng vô tiền khoáng hậu, và nếu có thể, chúng tôi hy vọng rằng bài viết này sẽ bổ sung thêm những khía cạnh khác của câu chuyện. Lần tới khi ghé qua Bangkok, bạn đừng quên đặt bàn tại đây nhé. Bạn nhất định sẽ có một trải nghiệm ẩm thực độc đáo khó quên.
