Alex Yates
ผู้อำนวยการฝ่ายสร้างสรรค์
Viet Ngo
ช่างภาพ
Manh Nguyen
ช่างวิดีโอ
คลังบุญครอง มันตา
นักเขียนคำโฆษณา
Todd Wills
นักเขียนคำโฆษณาภาษาอังกฤษ
Hoang Anh Nguyen
หัวหน้าฝ่ายโฆษณาดิจิทัล
ความเป็นมา
Embassy Room – Catalan Cuisine คือร้านอาหารที่ตั้งสง่าอยู่บนชั้น 9 ของโรงแรม Park Hyatt Bangkok เมื่อมองผ่านหน้าต่างสูงจากพื้นจรดเพดานเราจะมองเห็นสวนในบริเวณรอบๆ —จึงไม่ต้องแปลกใจเลยว่าทำไมคำว่า “Park” ถึงอยู่ในชื่อโรงแรม — และเห็นสระว่ายน้ำแบบอินฟินิตี้ นอกจากนี้ยังตกแต่งด้วยประติมากรรมแนวแอ็บสแตร็คที่ลอยโค้งสูงเหนือพื้นที่นั่งเล่น ห้องครัวแบบโอเพ่นคิทเช่นตั้งอยู่บนเสตจยกระดับขนาดเล็กที่ที่คุณจะได้พบกับเชฟ Ferran Tadeo ที่คุมครัวอยู่ที่นั่น
Fourdozen ได้รับโอกาสหลายครั้งในการทำงานร่วมกับกลุ่มเชฟที่มีฝีมือดีที่สุดในเอเชีย ซึ่งรวมไปถึง Junichi Yoshida ที่เพิ่งคว้ารางวัลมิชลินจากร้าน Koki Hanoi และเชฟ Ferran ก็เป็นเชฟในกลุ่มนั้น แต่เชฟท่านนี้ไม่ได้โด่งดังแค่ในภูมิภาคนี้เท่านั้น แต่โด่งดังไปไกลถึงระดับโลก เชฟ Ferran เป็นชาวคาตาลันโดยกำเนิดและเติบโตในสายงานโดยเริ่มทำงานกับเชฟ José Andrés ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ก่อนจะย้ายไปฮ่องกงและที่กรุงเทพฯ แนวคิดของ Embassy Room – Catalan Cuisine เป็นของเชฟ Ferran ทั้งหมด และเมนูของเชฟนั้นนำเสนอ Tasting Journey ผ่านอาหารคาตาลันแบบดั้งเดิม ซึ่งถูกคิดค้นและสร้างสรรค์ให้อาหารมีความน่าตื่นตาตื่นใจไปอีกขั้น
แม้ว่าอาหารเหล่านี้อาจเป็นอาหารที่เชฟ Ferran เติบโตขึ้นมาด้วยความคุ้นเคย ความท้าทายของเราคือการสื่อสารกับกลุ่มเป้าหมายชาวไทยที่มีกำลังซื้อแต่อาจจะมีความรู้เกี่ยวกับภูมิภาคคาตาโลเนียเพียงเล็กน้อย มันเป็นอาหารสเปนเหรอ? หรืออาหารอิตาเลียน? คาตาโลเนียอยู่ที่ไหน และทำไมพวกเขาถึงต้องมาให้ความสนใจ? นอกจากนี้ แม้ว่าแนวคิดของร้านอาหารจะใหม่ทั้งหมด แต่ก็ยังคงใช้ชื่อ “Embassy Room” ที่ใช้มาตั้งแต่ช่วงเปิดโรงแรม ดังนั้นงานของเราจึงไม่ใช่แค่การเปิดตัวให้เป็นที่รู้จัก แต่เป็นการทำให้คนกลับมาสนใจอีกครั้ง
แนวทางการทำงาน
การเรียนรู้ด้วยตนเองเป็นขั้นตอนแรกในการทำงานของเรา ที่ Fourdozen เราเป็นกลุ่มนักชิมที่ชื่นชอบในอาหาร แต่อาหารคาตาลันเป็นเรื่องใหม่สำหรับเรา เราจึงได้เริ่มศึกษาเกี่ยวกับอาหารมากขึ้นที่ร้านอาหารและผ่านคอมพิวเตอร์ ทีมงานของเราเดินทางไปกรุงเทพฯ เพื่อลิ้มลองเมนูของเชฟ Ferran ผ่านการชิม และได้นั่งพูดคุยกับกับเชฟเพื่อสัมภาษณ์เกี่ยวกับประสบการณ์ในอดีตและแนวทางการทำอาหารของเขาอย่างละเอียด
งานของเราเริ่มต้นขึ้นในช่วงเวลาที่ Embassy Room – Catalan Cuisine กำลังโปรโมตร้านเพื่อให้ได้รับการยอมรับจากแวดวงอาหาร และ Fourdozen ก็ได้ทุ่มเทในการทำงานนี้เพื่อช่วยถ่ายทอดเล่าเรื่องราวและทำให้วิสัยทัศน์ของ Chef Ferran มีความชัดเจนยิ่งขึ้น ในขณะเดียวกันเราต้องทำความเข้าใจเกี่ยวกับเทคนิคตลอดจนแรงบันดาลใจของเชฟมากขึ้นด้วย โดยเราได้รวบรวมทีมครีเอทีฟเพื่อศึกษาเกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมต่างๆ ที่เชฟ Ferran ได้พัฒนาให้มีความโมเดิร์นขึ้น และเข้าไปที่ครัวเพื่อลองปรุงอาหารด้วยตัวเอง
ไม่มีวิธีใดที่จะช่วยให้เราเข้าใจเกี่ยวกับงานในครัวและความสุขที่ได้จากการสร้างสรรค์มะเขือเทศสอดไส้ทูน่าได้ดีเท่ากับการลองลงมือทำเอง และเนื่องจากอาหารไม่ได้สะท้อนถึงแค่วัฒนธรรม แต่ยังสะท้อนถึงภูมิทัศน์ด้วย การศึกษาของเราจึงครอบคลุมไปถึงการทำความเข้าใจในแคว้นคาตาโลเนีย ซึ่งเป็นสถานที่ที่เราต้องการให้กลุ่มเป้าหมายของเรารู้จักมากขึ้น
ความมุ่งมั่นของเราที่มีต่อเชฟ Ferran คือการครีเอทเรื่องราวการทำอาหารระดับโลกที่คู่ควรแก่การตีพิมพ์ แต่งานนี้ไม่สามารถสำเร็จได้ด้วยคำพูดเพียงอย่างเดียว เพื่อช่วยครีเอทภาพอาหารที่สวยงามตระการตาและสะท้อนความมีชีวิตชีวาในโอเพ่น คิทเช่น Fourdozen จึงได้ส่งทีมช่างภาพและช่างวิดีโอไปถ่ายทำที่กรุงเทพฯ นำทีมโดย Ngo Hoang Viet ผู้มีประสบการณ์โชกโชนในการทำงานกับร้านอาหารมิชลินระดับแนวหน้า และผลงานของเขาถูกจัดแสดงในงานมิชลินระดับประเทศครั้งล่าสุดที่จัดขึ้นที่เวียดนามอีกด้วย ทีมงานของเราได้เดินทางไปที่ร้านอาหารทุกเดือน เพื่อจับภาพและอัปเดตข้อมูลโดยตรงเชฟทุกครั้งที่เมนูของเขาเปลี่ยนไปตามฤดูกาล
